הי חברים!
אני ממש אוהבת עוגות פאי. יש בהם משהו מאוד מנחם ומזמין מאוד חורפי כזה. אני מסוגלת לא לאכול כל היום רק בשביל חתיכה של פאי. עשיתי וריאציה מעוגת הפאי האהובה עליי, פאי לימון ומרנג טבעוני. במקום מילוי הלימון, הכנתי מילוי מתותים טריים ובזיליקום שנותן ריחניות וממש נותן גוון טוב עם התותים. אם לא אוהבים אפשר לוותר על הבזיליקום או לחילופין לשים עלי נענע גם הולכים ממש מצוין.
בנוסף אני ממש אוהבת מתכונים עם אקוופבה. מאז שגיליתי את המרנג הטבעוני אני לא מפסיקה להקציף, לאפות נשיקות טבעוניות, פבלובה, מקרונים טבעוניים. פשוט תחליף מצוין לחלבון ביצה. כן נדרש תקופת הסתגלות והבנה של החומר גלם המרתק הזה אבל ברגע שמבינים מאוד קל לעבוד עם אקוופבה בסופו של דבר.
הפאי הזה ממש טעים, דרגת קושי בינונית אבל לגמרי שווה את זה. למיומני הפאי שביניכם זה יבוא ממש בקלות. צריך טיפה יותר סבלנות כשעובדים עם בצק פריך. 2 השלבים שהייתי מתארת כ "הכי מאתגרים" הם שלב הבצק הפריך והמרנג הטבעוני. מלבד זה שמצורף הסבר במתכון אפשר לקבל פירוט יותר מורחב במתכון פאי לימון ומרנג טבעוני שנמצא כאן באתר.
לגבי הבצק הפריך רק רוצה לציין שהפעם בשונה משאר הפעמים לשתי את הקמח והחמאה הקרה בידיים במקום להשתמש בחותכן בצק וזה יצא מצוין. גם ככה לאחר שהבצק מוכן אני מקררים אותו במקרר בתוך נייר נצמד למשך חצי שעה, אז לא חייב להשתמש בחותכן בצק כדי לערבב ולחשוש שמא אנחנו מחממים את החומרים עם חום הידיים שלנו. אנחנו גם ככה צריכים ללוש אותו מעט. כמובן שאפשר להשתמש במיקסר ללוש אבל כיוון שהלישה היא ממש קצרה אני לא רואה טעם ללכלך עוד כלים. כמובן שאם יש שאלות אני אשמח לענות כאן. בהצלחה ומקווה שתהנו מהמתכון!
פאי תות בזיליקום ומרנג טבעוני
ציוד
- תבנית פאי 24 מ"מ
- מיקסר
- מדחום סוכר
- משקל
- קטניות לא מבושלות לאפייה עיוורת
- בלנדר
רכיבים
בצק פריך
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה
- 4 כפות אבקת סוכר
- 2 כפות מי קרח (מים קרים)
- 0.5 כפית חומץ
- 0.5 כפית מלח
מילוי תות בזיליקום
- 400 גרם תותים טחונים למחית חלקה
- 100 מ"ל חלב סויה
- 100 גרם סוכר
- 3 כפות עמילן תירס
- 3-4 עלי בזיליקום טרי קצוצים דק (שיפונד)
- 2 כפות שמן קוקס או חמאה טבעונית
מרנג איטלקי טבעוני
- 150 מ"ל אקוופבה מצומצמת
- ⅛ כפית קרם טרטר
- 2 כפיות מחית וניל
סירופ סוכר
- 250 גרם סוכר
- 2 כפיות אגר אגר
- 80 גרם מים
הוראות
בצק פריך
- בקערה ערבבו קמח, אבקת סוכר ומלח.
- הוסיפו את קוביות החמאה טבעונית וערבבו למרקם חולי.
- הוסיפו את החומץ והמים ולושו מעט עד לאיחוד, צרו צורת גלגל, עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר ל 30 שעה להתייצבות.
- לאחר 30 דקות הניחו נייר אפייה, קמחו אותו מעט ורדדו את הבצק מעליו בעזרת מערוך עד לקבלת שכבה דקה.
- הרימו את הבצק הדק בעזרת הנייר אפייה והניחו אותו על התבנית פאי. הדקו את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית וחתכו קצוות. חוררו את הבסיס בעזרת מזלג והכניסו למקרר לעוד חצי שעה.
- קחו נייר אפייה וגזרו אותו לעיגול בגודל מתאים. הניחו את הנייר על הבצק ושפכו מעל קטניות ליצירת משקל.
- אפו בתנור שחומם מראש ל 170° כ 30 דקות. הוציאו לאחר 30 דקות את המשקל קטניות והמשיכו לאפות עוד 30 דקות עד שמזהיב מעט ותחתית הפאי אפויה לגמרי. הוציאו מהתנור ואפשרו לו להתקרר.
מילוי תות בזיליקום
- טחנו בבלנדר את התותים למחית חלקה. בכלי נפרד ערבבו את החלב עם הקורנפלור.
- בסיר קטן חממו ביחד את מחית התותים, החלב והקורנפלור הסוכר וערבבו כל הזמן עד שמתחיל להסמיך 7-10 דקות בערך. הוסיפו את הבזיליקום והחמאה וערבבו.
- מזגו את מילוי התות לפאי הפריך ויישרו בעזרת מרית. הניחו במקרר להתקרר כשעתיים.
מרנג איטלקי טבעוני
- במיקסר התחילו לערבב את האקוופבה והקרם טרטר עד לקצף יציב כ 10 דק בערך.
- באותו זמן יש להכין את הסירופ סוכר. הביאו לרתיחה סוכר מים ואגר אגר. השתמשו במד חום סוכר והגיעו לטמפרטורה של 119°.
- מזגו ממש בזהירות את סירופ הסוכר לדפנות הקערה. הוסיפו וניל והמשיכו להקציף עד שהמרנג מתקרר.
- העבירו את המרנג לשקית זילוף עם צנטר בצורה שבחרתם. זלפו את המרנג מעל הפאי. בעזרת מבער אפשר להבעיר מעט את המרנג בקצוות. אפשר לקשט עם עלי בזיליקום ותותים מיובשים. נשמר במקרר עד שבוע.
