ארטישוק מרוקאי ממולא בשר טבעוני
הי לכולם!
מה דעתכם על תבשיל ארטישוק מנחם? ממולא בבשר טבעוני כמו ביונד או מה שיש לכם. מוגש על מצע של אפונה, תפוח אדמה, ודברים טובים? פשוט יאמי!
אפשר היום להנות מכל המאכלים בטבעונות. גם ממאכלים מסורתיים. התבשיל הזה הוגש אצלנו בבית בדרך קבע. רק שבעבר אכלנו אותו עם בשר. סוג של ארוחת צהרים שגרתית כזו. כשעברתי לטבעונות לא חשבתי שאוכל לחזור וליהנות מהמאכלים של ילדותי.
רוב המאכלים מהמטבח המרוקאי מכילים בשר ורכיבים אחרים מן החי. הימצאות של בשר טבעוני עכשיו בכל מקום ממש שינה את כללי המשחק. זה מאפשר לנו לבשל מאכלי עולם ומאכלים מרוקאים מסורתיים בצורתם הטבעית והטבעונית. החשיבות הגדולה של זה עבורי שזה נותן להתרפק שוב על הטעמים שמזכירים לי את הילדות בבית הוריי. הסירים מעלי האדים, מלאים בתבשילים מבעבעים בבישול ארוך, מעל להבות הגז אצל סבתא שלי.
מה צריך בשביל תבשיל הארטישוק ממולא?
- תחתיות ארטישוק – ניתן לקלף טריים בעצמכם רק שזה מלא עבודה. ניתן גם לקנות אותם קפואים אשר מגיעים כבר מקולפים ובאיכות ממש טובה.
- בשר טבעוני – חשוב שתבחרו בבשר טחון טבעוני שלא מתפרק בבישול ארוך.
- הרבה בצל – הבצל יוסיף לנו מתיקות למנה. אנו נטגן כמות גדולה של בצל קצוץ עד לשקיפות, ומחצית מהכמות נוסיף לתערובת שתתבל את הבשר הטחון.
- אפונה ותפוח אדמה – שבתוכם יתבשלו תחתיות הארטישוק ויהפכו את זה לתבשיל מנחם במיוחד.
- פטריות פורצ'יני מיובשות – אז ככה אני נוטה להשתמש בפטריות האלה הרבה כשאני צריכה תחליף לציר בשר הם נותנות עומק וטעם. כמובן שזה אופציונלי. בנוסף לציר אני מוסיפה ציר מאבקת עוף פרווה או שאפשר גם מציר ירקות. את הפטריות המיובשות שעכשיו קיבלו הידרציה אני סוחטת וקוצצת לתוך הבשר.
- סלרי ועשבי תבלין – לתערובת הבשר טחון נוסיף גם עלי סלרי קצוצים, בעוד שלתבשיל עם האפונה והתפוח אדמה נוסיף 2 גבעולי סלרי קצוץ מיד לאחר שהוצאנו מחצית לטוב תערובת הבשר. כן גם הוספתי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים לתערובת.
- תבלינים – הוספתי פלפל שחור, מלח, אבקת שום, כורכום, פפריקה מתוקה, כמויות מדויקות מופיעות במתכון
תוכלו לראות את המתכון צעד אחר צעד בהיילייטס של עמוד האינסטגרם שלי Cacao_Shamaness.
תבשיל ארטישוק מרוקאי במילוי בשר טבעוני
ציוד
- סיר רחב לבישול
רכיבים
- 3 כפות שמן זית
- 5-6 תחתיות ארטישוק מקולפות ונקיות, אפשר להשתמש בקפואות
- 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות מלבניות של 2 ס"מ בערך
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק
- 1 כוס גבעולי סלרי קצוץ דק
- 350 - 400 גרם אפונה ירוקה 3 כוסות
- חצי כוס פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות בכוס מים רותחים כחצי שעה ( אופציונלי, נותן טעם עמוק יותר)
- 1 למון ננסי כבוש אופציונלי
- 2 כפות אבקת מרק עוף פרווה או ירקות עם כוס מים רותחים
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
למילוי בשר טחון טבעוני
- 250 גרם בשר טחון טבעוני כמו ביונד מיט או טחון טבעוני אחר
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס עלי סלרי קצוצים
- בצל מטוגן - חצי מכמות הבצל הנ"ל נוסיף לתערובת ה"בשר" לאחר הטיגון
- 2 כפיות פפריקה אדומה
- 2 כפיות אבקת כורכום
- 2 כפית אבקת שום
הוראות
- לתוך כוס הכניסו את פטריות פורצ'יני המיובשות ומזגו לתוכו מים רותחים. הניחו להם לחצי שעה לפחות.
- בסיר בישול רחב אדו את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד לשקיפות.
- העבירו חצי מכמות הבצל לקערה עם הבשר טחון הטבעוני מופשר.
- הוסיפו לסיר את הסלרי הקצוץ והמשיכו לאדות עם הבצל. לאחר 5 דקות הוסיפו את תפוחי האדמה והאפונה וערבבו.
- הוסיפו את הציר פטריות פורצ'יני לסיר, ואת הפטריות עצמן סחטו, קצצו והוסיפו לתערובת הבשר.
- לקערת הבשר טבעוני הוסיפו תבלינים, עלי פטרוזיליה, ועלי סלרי קצוצים. ערבבו הכל היטב.
- קחו תחתיות ארטישוק ומלאו אותם במילוי הבשר טחון. הניחו כל ארטישוק ממולא בסיר עם האפונה ותפוחי האדמה.
- מזגו לתוך הסיר את הציר עוף פרווה/ציר ירקות כך שהנוזל מגיע ל 3/4 מגובה הקציצות. כיסוי חלקי. בשלו עם מכסה סגור.
- בשלו על אש בינונית נמוכה כשעה עד שרוב הנוזלים הצטמצמו ותחתיות הארטישוק התרככו. בדקו בעזרת מזלג.
- הגישו עם אורז/איטריות/קינואה או סלט בתאבון!
