קנלה דה בורדו טבעוני
הי חברים!
המאפה המהמם הזה הפתיע אותי לגמרי. המון זמן אני הולכת סהרורית בניסיון לחפש את התחליף המושלם לביצים במאפים. לפני כמה חודשים נתקלתי המרכיב שנקרא חלבון תפוח אדמה. מרכיב זה מהווה תחליף חלבון ביצה מאוד יציב לשימוש בעוגיות מקרון טבעוניות כך גיליתי. הייתי מעט סקפטית אחרי כמה תוצאות לא עקביות עם אקוופבה (שזה מי חומוס) לעוגיות מקרון אבל אמרתי יאללה בוא ננסה.
וכך התחיל החיפוש אחר המרכיב הזה שנקרא חלבון תפוח אדמה.
אז נכון לעכשיו זה לא ממש מרכיב מפורסם ומעט מאוד חברות מייצרות אותו. ולכן טיפה מאתגר למצוא אותו. אבל עם עושים חיפוש טוב באינטרנט ניתן למצוא חברה שיכולה לשלוח לכם את זה תלוי איפה אתם נמצאים. לקח לי זמן למצוא ספק באיזור שלי אבל בסופו של דבר מצאתי חנות למוצרי קונדיטוריה שמייבאת את המוצר "בסיס טבעוני" של חברת פברי. כן כן, אלה המפוסמים שהביאו לנו את הדובדבני אמרנה. זה מסוג המרכיבים ששמורים לתעשיות מזון ולקונדיטוריות. אבל בזמנים מוזרים אלה שאנו חווים סגר כל כמה זמן, יש המון רצון ויכולת להיות יצירתיים בבית ולהוציא את הקונדיטור שבך. זה בכל מקרה מה שקורה לי.
"בסיס טבעוני" של פברי
אז "בסיס טבעוני" של חברת פברי הוא תחליף מצוין לחלבון ביצים, לתוך 25 גרם אבקת חלבון מוסיפים 180 גרם מים ומתקבלת מתוך זה תערובת השווה ל210 גרם חלבון ביצה. והדבר הראשון שעשיתי איתו הוא את מאפי הקנאלה הצרפתיים המדהימים והסופר טעימים האלה. אני כל כך מתרגשת מהמרקם שיצא שכמובן שאעשה עוד נסיונות עם המוצר הזה ואבדוק מה עוד אני אוכל לעשות איתו. וכמובן שאעדכן אתכם.
קנאלה קלאסי אל מול טבעוני
הקנאלה הוא מאפה צרפתי שבקלאסיקה מורכב מחלב, קמח, ביצים, רום כהה ווניל משובח. ממחית או ישירות מתרמילי הוויל. כדי להגיע אל התוצאה הרצויה צריך להצטייד בתבניות בצורת קנאלה. ידוע לי שיש כל מיני סוגים של תבניות. מהזולים שעשויים מסיליקון לקצת יותר יקרים אותנטיים שעשויים מנחושת. ממחקר קטן שעשיתי גיליתי שהתוצאה די משתנה בהתאם לסוג התבנית שבחרתם. החום מגיע יותר טוב עם תבניות הנחושת ויוצר את המעטה הפריך. הזמנתי איפשהו באמצע, תבנית קאנלה של "שף מייד" מאוד איכותית ממתכת נון סטיק מאמזון. הגיע אליי עם שליח עד הבית מהר מאוד וארוז נפלא וסך הכל מרוצה מאוד מהמוצר.
כמובן שלשם יצירת המאפה החלפתי את כל המרכיבים לטבעוניים ועשיתי ניסוי עם חלבון תפוח האדמה של פברי. יצא תוצאה שאפילו אמא שלי התפלאה איך הגעתי למרקם כזה מושלם. פריך ומתפצח מבחוץ ומבפנים מרקם של פודינג אפוי נימוח מתקתק וונילי. אני רשמית מכורה למאפה הזה.
טיפים להכנת קאנלה דה בורדו טבעוני מושלם
ההכנה מאוד פשוטה, רק שיש להקפיד על 2 דגשים חשובים:
- יש לנפות בעזרת מסננת את החומרים היבשים – הקמח והעמילנים לתוך קערה למניעת היווצרות גושים.
- יש לתת לתערובת החלב המחומם עם החמאה להתקרר לפני שמערבבים עם היבשים. אחרת נוצרים גושים ונצטרך לערבב טוב טוב כדי למוסס אותם או להשתמש בבלנדר מוט זה מחליק את הבלילה הרבה יותר מהר. ניתן לחילופין להמיס רק את החמאה הטבעונית ולהוסיף אותה לתערובת החלב.
- ברגע שהבלילה מוכנה יש לסנן את הנוזל שוב במסננת לפני שמעבירים לאחסון בכלי למשך לילה שלם במקרר.
- מה שאולי יכול להיות מאתגר זה איך להשיג את החומרים ולרכוש תבנית ייעודית בעיקר לקנאלה. אבל חייבת לציין שאם אין באיזורכם עדיין קונדיטוריה שמוכרת קאנאלה טבעוני, ממש כדאי לנסות להשיג את החלבון תפוח אדמה והתבנית ולהכין בבית. אם השגתם? קדימה אתם מוכנים להכין את המתכון!!
כדי להכין גנאש שוקולד לבן טבעוני לחצו כאן למתכון!
סרטון קנלה דה בורדו טבעוני
קנלה דה בורדו טבעוני
ציוד
- תבנית קנלה ממתכת או סיליקון
- מסננת
- סיר קטן
- מרית
- קערת ערבוב
- משקל
רכיבים
- 200 גרם חלב סויה
- 100 גרם סוכר
- 65 גרם קמח
- 15 גרם עמילן תפוח אדמה
- 15 גרם עמילן טפיוקה
- 15 גרם חמאה טבעונית
- 0.5 כפית מלח
- 20 גרם רום כהה
- 2 כפיות מחית וניל
לתחליף ביצה
- 25 גרם חלבון תפוח אדמה השתמשתי בחלבון תפוח אדמה של Fabbri - Vegan Base
- 180 גרם מים
- לערבב יחד ולתת לנוח 15 דקות
או אופציה שנייה
- 3 כפות אקוופבה מים משימורי חומוס
- 1 כף זרעי פשתן טחונים
- לערבב יחד ולתת לנוח 30 דקות
הוראות
- מעבירים דרך מסננת את הקמח והעמילנים לתוך לקערת ערבוב. מוסיפים את המלח ומערבבים.
- בסיר קטן מחממים את החלב, סוכר החמאה והוניל ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים.
- נותנים לנוזל להתקרר
- מוזגים את תערובת החלב והחמאה לקמח ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את תערובת תחליפי הביצה ואת הרום ומערבבים היטב.
- מסננים את הבלילה שוב
- מעבירים את הבלילה למיכל ולכסות עם מכסה. נותנים לתערובת לנוח בין 24-48 שעות במקרר ולפתח טעמים.
- מברישים כל תבנית קנלה בחמאה.
- מעבירים את הבלילה למיכל מזיגה ומוזגים לכל תבנית מהבלילה ומשאירים שטח של כמילימטר מלמעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מורידים את החום ל -190 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור והופכים את תבנית הקנלה ישר על רשת מנוחה ליצירת הקרום הפריך.
- מגישים כמה דקות לאחר שהתקרר, ניתן לזלף גנאש שוקולד או ממרח אגוזי לוז טבעוני אם רוצים.
