כיסונים סיניים טבעוניים עם טופו ועירית
הי לכולם!
השבוע באו לבקר חברים מטיילים מחו"ל, ושוב הייתה לי הזדמנות להכין אוכל טעים ולארח. והפעם הכנתי כיסונים סיניים עם טופו ועירית. המילוי יצא כל כך משגע ומלא אומאמי שאתם פשוט חייבים לנסות.
האמת שהם יצאו כל כך טעימים ועסיסיים, עד שכמעט לא הספקתי לצלם אותם כמו שאני רוצה (האורחים היו ממש רעבים). הכנתי גם מתכון שמן צ'ילי שאלוט פריך חריף מתקתק מושלם. השמן צ'ילי הזה מתלווה לכל כך הרבה מנות אסייתיות, בעל חיי מדף ארוכים, ויצא פשוט יאמי.
בדקה ה-90 אמא שלי ביקשה שאכין גרסה של כיסונים מקמח כוסמין מלא מכיוון שהיא לא אוכלת קמח לבן. נורא רציתי לצלם גם את הגרסה השנייה של הכיסונים, שעשיתי מקמח כוסמין מלא!
ואתם פשוט לא תאמינו. הם יצאו אפילו יותר טעימים מהכיסונים מקמח לבן. וזו הסיבה שלא הספקתי לצלם אותם – הם פשוט נחטפו מהר מדי. אולי פעם הבאה אצליח לצלם חח. בינתיים צירפתי מתכון למטה גם לכיסונים מקמח כוסמין מלא. מבטיחה שהם פשוט אליפות😊
מה זה כיסונים סיניים עם עירית?
אז כיסונים או דאמפלינג זה מאכל שמאוד מזוהה עם סין ובכלל מדינות אסייתיות. יש המון גרסאות צורות ומתכונים לדאמפלינג אסייתיים. הגרסה הזו של הכיסונים מזוהה בדרך כלל עם חגיגות השנה הסינית החדשה. ובגרסתו המקורית מכינים אותו עם ביצים, דגים בשר וכו'. במתכון זה אנחנו מחליפים את הביצים בטופו, ומוסיפים תבלינים מדהימים שהופכים אותם לטעימים ומושלמים שאפשר לחגוג איתם גם את כל ימות השנה.
מכירים את השאלה מה הייתי לוקחת איתך לאי בודד? אז הכיסונים האלה בהחלט יכולים להצטרף. ורק שלא נשכח להוסיף להם השמן צ'ילי שאלוט פריך שבכנתי להם! כן כן יש מתכון גם לזה😊
רכיבים לכיסונים סיניים עם טופו ועירית
ואיפה ניתן להשיג אותם:
אז יש לנו כמה קטגוריות מוצרים שיהפכו את הכיסונים האלה לא רק לטעימים אלא אותנטיים ו..בקיצור מושלמים. לכל המרכיבים האלה ניתן לעשות שימוש בעוד מתכונים רבים ונוספים ככה שיש לי אותם תמיד בבית.
קמח – כל קמח לבן יהיה טוב פה, ואם תרצו להשתמש בקמח מלא או כוסמין מלא, תוכלו לראות את המתכון למטה, יש הסבר גם לקמח השני.
קמח טפיוקה – אז קמח טפיוקה משמש להרבה דברים. בגרסה המקורית לפעמים נהוג להשתמש בביצה בתוך הבצק. אז החלטתי להוסיף טפיוקה כדי לקבל מרקם לעיס ורך במקום ביצה. אבל לא חובה אם אין לכם.
רכיבים למילוי:
טופו – כל טופו במרקם קשה שתוכלו להשיג קרוב אליכם יעבוד פה טוב.
פטריות שיטאקי מיובשות – עוד מוצר שתמיד יש בבית עם חיי מדף ארוכים. לפני תחילת המתכון ובהכנה של המיז און פלאס שלכם, יש להשרות אותם במים רותחים.
טיפ קטן ממני: אפשר לשמור את הציר פטריות שיטאקי שנוצרו מההשרייה כדי להרטיב מעט את תערובת הטופו אם הוא מתייבש מדי במחבת. דבר זה יוסיף טעמים חזקים יותר של פטריות שיטאקי לתערובת. יש להוסיף קצת מן הציר למחבת הרותחת עם הטופו ולתת לנוזלים להתאדות.
אטריות בטטה קוריאניות – בגדול כל סוג של איטריות שקופות יעבוד פה. גם אטריות שעועית או אורז. אבל אם יש לכם גישה לאטריות בטטה קוריאניות, תפנקו את עצכם ותקנו. אני ממש אוהבת את האטריות האלה. הן יחסית דלות בקלוריות, משביעות, וטעימות עם כל רוטב שתרצו. יש גם מתכון לג'פצ'ה טבעוני שתוכלו להכין מהם.
?רוטב סויה – איך לא
ממרח מיסו – השתמשתי בבהיר אבל גם כהה יהיה בסדר פה. ממרח מיסו הוא די הכרחי פה במתכון אם אין לכם אבקת אומאמי שבה משתמשים הרבה במטבח הסיני. הוא פשוט מעשיר את המילוי בטעם.
חמישה תבלינים או "פייב ספייס" – זה תערובת תבלינים סיניים שמורכבת מכוכבי אניס, פלפל סצ'ואן, זרעי שומר, ציפורן וקינמון. ניתן לכתוש הכל בפסטל ומורטר או מטחנת קפה. לדעתי קל יותר לקנות כבר מוכן ויש לכם תיבול סיני מושלם. במתכון רשמתי חצי כפית אבל בפועל השתמשתי בכפית כי הארומה והטעמים ממש טובים. אז במקרה השה לשיקולכם ותמיד ממליצה לטעום לטעום.
שמן שומשום – אל תוותרו עליו. כף או שתיים לתוך התערובת נותן טעם אגוזי עשיר שלא תוכלו להפסיק לאכול מהכיסונים האלה.
עירית – כתבתי במתכון 100 גרם אבל אפשר להכפיל את הכמות. הוספתי גם בצל ירוק לעוד טעם אבל לא חובה.
הבצק כיסונים זה המתכון הכי קל בעולם. רק צריך לערבב קמח ומים, ללוש, ולתת לבצק לנוח כשעה ובינתיים ניתן להכין את המילוי.
זה מתכון מושלם לאירוח כפי שנוכחתי לדעת חח. הכיסונים סיניים עם טופו ועירית באמת מושלמים לארוחת צהריים או ערב ובלי הגזמה. זה גם עשיר בחלבון בגלל הטופו, וניתן להכין מקמחים מלאים לקבלת גרסה בריאה יותר.
כיסונים סיניים עם טופו ועירית
ציוד
- כוסות מדידה
- משקל
- קערת ערבוב
- מערוך
- מחבת רחבה לטיגון רדוד עם מכסה
- מרית
- חותכן בצק
רכיבים
*ניתן להכין את הכיסונים מקמח לבן או מקמח כוסמין מלא
בצק כיסונים סיניים מקמח לבן (כמות ל 6 כיסונים)
- 250 גרם קמח לבן
- 150 מ"ל מים רותחים
- 2 כפות קמח טפיוקה *לא חובה - נותן יותר גמישות לבצק
בצק כיסונים סיניים מקמח כוסמין מלא (כמות ל 6 כיסונים)
- 250 גרם כמח כוסמין מלא
- 170 מ"ל מים רותחים
- 2 כפות קמח טפיוקה *לא חובה - נותן יותר גמישות לבצק
מילוי עירית טופו טבעוני
- 2-3 כפות שמן זית לטיגון
- 300 גרם טופו מפורר דק בעזרת הידיים
- 6-8 פטריות שיטאקי מייובשות מושרות במים רותחים כחצי שעהת פרוסות לרצועות
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 100-200 גרם עירית חבילה שלמה קצוצה
- 3-4 בצלים ירוקים
- 1 כוס איטריות בטטה שקופות מבושלות, מסוננות, וגזורות לאורך קצר בעזרת מספריים.
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- ½ כפית תערובת חמישה תבלינים סיניים - פייב ספייס
- 1.5 כפות ממרח מיסו
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כפות סויה
הוראות
לבצק הכיסונים (הוראות זהות לאיזה קמח שתבחרו)
- בקערה ערבבו את הקמח, הטפיוקה והמים החמים. בהתחלה בעזרת כף או מקל ערבוב וכשמתקרר מעט, ערבבבו ביד עד לאיחוד התערובת.
- לושו את הבצק היטב כ 15 דקות עד שמתקבל בצק חלק. צרו ממנו כדור ועטפו בנייר אפייה או שקית. הניחו את הבצק לנוח כשעה ובינתיים ניתן להכין את המילוי.
מילוי עירית טופו טבעוני
- חממו מעט שמן זית במחבת, וטגנו את הטופו הג'ינג'ר והשיטאקי על אש בינונית גבוהה כ 10 דקות עד שהטופו מזהיב מעט.
- הוסיפו את העירית, בצל ירוק, איטריות, תבלינים וערבבו היטב.
- הוסיפו את המיסו, שמן שומשום, והרוטב סויה וערבבו שוב. אם התערובת יבשה ניתן להוסיף טיפה מים. וודאו לטעום ולתקן תיבול. התערובת כן צריכה לצאת טיפה מלוחה, בתוך הכיסונים המליחות יורדת מעט.
- הניחו להתקרר כ 10 דקות.
- הוציאו את כדור הבצק מהשקית ובעזרת חותכן בצק, חתכו 6 חתיכות שוות במשקלן עד כמה שניתן. עצבו אותן לצורת כדור.
- קמחו את המשטח כדי שהבצק לא יידבק, ורדדו בעזרת מערוך את הבצק מצד לצד כדי ליצור עיגול דק של בצק שניתן למלא.
- מלאו את הכיסונים במרכז בין 2-3 כפות מהמילוי, קפלו כל כיסון מעל המילוי והדקו היטב את הקצוות כדי לסגור את הכיסון היטב.
- הכינו חצי כוס מים פושרים בצד לכל טיגון. חממו מעט שמן במחבת על אש בינונית, מעט גבוהה וטגנו את הכיסונים על צד אחד עד שמזהיב.
- הפכו את הכיסונים לצד שני בעזרת מרית, הוסיפו את המים, והמשיכו לבשל במחבת מכוסה עד שלא נשארים מים במחבת והכיסונים מאודים היטב ובעלי צבע יפה משני צידיהם.
- ניתן להגיש עם שמן צ'ילי - לחצו למתכון, רוטב סויה או כל רוטב שאוהבים.
