קיש תרד וגבינה טבעוני
שלום לכולם!
מקווה ששלומכם טוב בימים אלה.
אז האמת שהבלוג פורסם לפני שבוע בערך והיה המון התרגשות והמון מחמאות ממי שיצא לו להיכנס. אז המון תודה לקוראים ולקוראות על הפירגון ואני מקווה שאמשיך להביא לכם תוכן מהנה וטעים.
בצק קיש ללא גלוטן
אחת הפניות שעלו בעקבות הפרסום של הבלוג זה תזונה לאלרגנים שונים כמו ללא גלוטן, וקמחים מסוימים ושאין מספיק מענה לנושא. אני לא ממש מבינה גדולה בעניין אלרגנים, אבל בדיוק בזמן שהפנייה הופנתה אליי, היה זה צירוף מקרים שכבר הייתי בשלבי סיום של אפיית הקיש תרד גבינת קשיו טבעוני עם בצק פריך ללא גלוטן.
בהתחלה די חששתי כי אני לא חסידה גדולה של קמח חומוס, אבל תנו לי זמן אולי אני אופתע לטובה. מה שכן, עשיתי ניסיון לבצק פריך ללא גלוטן שעשוי מקמח תירס בשילוב קמח חומוס ויצא פשוט מפתיע לטובה.
איך שהוא יצא מהתנור הבצק פריך היה יבש ומתפורר, ויחד עם זאת קלתית מאוד יציבה. היה טעים. אבל יום למחרת זה היה פגז. זו מכיוון שהבצק פריך כבר ספג את הטעמים ומעט מן הלחות של הקרם גבינת קשיו והתרד הטבעונית. בנוסף לכל הטוב הזה, משביע מהר מאוד ועשיר בחלבון דווקא בגלל הקמח חומוס. לשלב את המנה הזו עם סלט טרי או מרק חם ויש לכם ארוחה מושלמת ומלאה.
ההכנה בהחלט קלה. תערובת הבצק ללא גלוטן שלנו קלה לעיצוב בתוך התבנית. מיד אחרי שערבבנו את החומרים לפי הסדר וקיבלנו בצק אחיד נעצב בעזרת הידיים את בסיס הקיש כמו פאזל, חתיכה חתיכה. לא צריך מערוך ולא לשים בין 2 ניירות אפייה. זה בצק קצת שונה. כמו מזכיר קצת התעסקות בארגז חול לילדים. לבסוף ניישר את הבסיס בעזרת כוס עם תחתית שטוחה כדי שייצא לנו עובי אחיד. לאחר שסידרנו ועיצבנו את בסיס הקיש בתוך תבנית הפאי מכניסים למקרר להתקררות ועוברים להכנת המילוי.
מילוי טבעוני של תרד וגבינת קשיו
למילוי יש 3 שלבים שמפורטים במתכון וחשוב לעשות אותם בנפרד לפני שמאחדים הכל.
שלב 1
בשלב הראשון מאדים את התרד, וזה לוקח בדיוק 2 דקות במחבת עם מעט שמן זית חם. מאדים עד שנפח התרד יורד, וסוחטים מנוזלים.
שלב 2
בשלב השני טוחנים את הקשיו שהושרה במים ללא מי ההשריה. מוסיפים שמנת צמחית, ותבלינים וטוחנים למרקם קרמי חלק.
שלב 3
ובשלב האחרון נכין תרכיז יין לבן ארומטי שבסיומו נכניס את קרם הקשיו והתרד לעוד בישול קצר של 2 דקות וזהו. כל מה שנשאר לנו לעשות, זה למזוג את המילוי הטעים הזה לקלתית או לבצק פריך ללא גלוטן שמחכה לנו במקרר.
בגדול, מאוד קל להכנה לא כמו הקיש המסורתי, שגם הוא יבוא אל תדאגו. היה לי מאוד טעים וזה נחמד לעשות מדי פעם מנוחה מגלוטן. אם יהיו שאלות או אם נתקלתם בבעיות אתם מוזמנים לפנות אליי ואשמח לעזור. בתאבון!
קיש תרד וגבינה טבעוני
ציוד
- פאי קיש בקוטר 26 ס"מ
- בלנדר
רכיבים
לבצק פריך ללא גלוטן
- 150 גרם קמח תירס
- 150 גרם קמח חומוס
- 150 גרם חמאה טבעונית
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כוס מים
- 1 כפית חומץ
למילוי
- 250 גרם תרד מאודה עם מעט שמן , קצוץ וסחוט מנוזלים
קרם גבינת קשיו
- 200 גרם קשיו מושרה כ 30 דקות במים רותחים
- 200 מ"ל שמנת אורז לבישול או קרם קוקוס
- ¾ כוס מים
- 0.5 כפית אגוז מוסקט
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 1 כפית שמרי בירה
לטעמים - תרכיז יין לבן
- 3 כפות שמן זית
- 4 בצלי שאלוט קצוץ
- 3 שיני שום קצוץ
- 2 ענפי טימין טרי
- 0.5 כוס יין לבן
לעיטור
- מוצרלה טבעונית מגורדת השתמשתי בכמוצרלה קשיו של פלנטי
- צנוברים קלויים
הוראות
לבצק פריך ללא גלוטן
- בתוך קערה ערבבו את 2 הקמחים עם במלח והחמאה בעזרת הידיים עד לקבלת מרקם חולי שמנוני.
- הוסיפו את המים והחומץ והמשיכו לערבב עד לקבלת בצק אחיד.
- עצבו את הבצק בתוך תבנית הפאי, קחו כל פעם מעט מהבצק ביד והדקו לתחתית התבנית וכן לדפנות. כשכל הבצק בתבנית אפשר להדק שוב עם כוס בעל תחתית שטוחה.
- קחו סכין וחתכו את עודפי הבצק בקצוות כדי שיהיה ישר.
- הכניסו למקרר עד שהמלית תהיה מוכנה.
למילוי
- אדו את התרד הקצוץ עם מעט שמן זית עד שנפח התרד קטן. כשמוכן העבירו למסננת כדי לסנן את הנוזלים.
קרם גבינת קשיו
- סננו את הקשיו מהמים והעבירו לבלנדר יחד עם השמנת הצמחית, והוסיפו את המים. טחנו עד למרקם חלק מאוד.
- הוסיפו את כל התבלינים והמשיכו לטחון היטב. הניחו בצד.
לטעמים - תרכיז יין לבן
- במחבת אדו את השאלוט עד לשקיפות. הוסיפו את השום והמשיכו לאדות. הוסיפו את היין והטימין והמשיכו בבעבוע עדין כ 5 דקות.
- חממו תנור ל 180°C
- לחיבור:הוסיפו את קרם גבינת הקשיו לתרכיז היין הלבן ובשלו כ 3 דקות. הוסיפו את התרד החלוט וערבבו.
- מזגו את תערובת הגבינה והתרד לתוך התבנית עם הבצק. פזרו מעל מוצרלה טבעונית. זלפו מעט שמן זית ואפו למשך כ 40 דקות עד שהגבינה מזהיבה קלות.
